体にちょっとだけ悪い物の方が？

こんばんは、PORTOBELLOのマスターです。
春の長雨、と云いますが、雨多すぎです。気が滅入ります、
若いときは雨が嫌いで仕方ありませんでした、朝から雨だと1日ブルーになりました。
（私し偏頭痛持ちなので）大人になってからはささやかな愉しみを見つけたので少し気が楽
になりました、皆さんは雨の日の楽しみ方等有りますか？
私しの愉しみの１つはタバコです、古今東西最近に至りましては非常に肩身の狭い１人では有ります。
しかしながら、乾燥した日に嗜む物と湿気を帯びた日に嗜むそれとは明らかに違いが
あります、
乾いた日のそれはそれで良いのですが、私が好きなのは湿気が有る時の方が旨味をより感じ
られるからです、薫りの立ち方さえ違います、
大抵の物は人間が進化を遂げる上で養った英知によって創られた物ばかりです、
口に入れる物だけではなく衣類、車、家屋、等々上げ始めれば切りが御座いません。
特に、大人にもなれば子供の頃と違い世界感が一気に広がります、そんな中での
いくつかの出会いの１つがタバコであったり、お酒であったり、とする訳で勿論
合う合わないが有って然るべきであります。
要は、嗜好品なので合う人がマナーとモラルを持って嗜むべきで新聞やニュースで
取り上げられる事自体がおかしいのです、
料理等も間違いなく”これはちょっと・・・”　と思う物の方が旨いのです、
この様な仕事をしておりますと、自然と料理人やシェフと云った方とお知り合いになる事も
多くそんな彼らも嗜まれる方そうで無い方といらっしゃいます、
どちらも素晴らしいお料理を創られる方々であります。
因みにシニアソムリエ等の知人達にも吸う方が結構いらっしゃいます。
そう云った職業なのに何故？吸うのか？と問うと、大抵の方々がタバコの
１〜２本吸ったぐらいで味が解らなくなったり味が決めれないと言うならば
飲食の仕事を辞めた方が良い！との返答が帰ってきます。
誠に芯を突いた意見であります、吸う事が罪悪ではなく創って売る事がまず罪悪であり
（タバコ農家に罪は有りません）この期に及んで健康被害、副流煙等を例に挙げタバコの悪
事性を問うのはどうなのかと？
思います、年々僅かでは有りますが禁煙者は確実に増えて行っている訳で其の一方
ではCO2に寄る被害報告もありながらも各自動車メーカー（自動車メーカーだけでは有りま
せん）は相変わらずの事しか出来ていないのが現状であり車に寄るCO２被害の方がタバコ等よりよっぽど深刻視するべき問題なのでは？と思う訳であります。
どちらが悪か？と云う問題では無く世の中の悪とされる責任は間違いなく全て私達人間に有
る事を世界レベルで認識する事が次世代を担う者達への印なのでは？と思って止みません。
今日此処で述べた人間に依る人間の為の悪しき事柄は何人たりとも否定出来る筈の無い
カルチャーであると個人的には思っております。
そんな、雨の日にシガーやタバコのお供にお薦めの1本は、

極上のアイラが入荷致しました、

RAWCASK 14Y
 LACKADDER
   SMOKING
     ISLAY
    257/324

ショット¥2000-
PORTOBELLO

ラベルにも有るように
The VERYsmoky!
       VERYpeaty!!
かなりの芳しさを秘めた輩であります、

まさに、シガー、タバコ等と合わせて楽しまれる事がvery nice!な1本であります。

飲み干した後も延々と薫りが循環します。

ほんじつのBGMは、

"ROUND  ABOUT  MIDNIGHT"
              MILES DAVES,




若き日の大御所であります、バックのサックスはコルトレーンであります、
バップジャズの原点と云われるこちらのアルバムは自然と再生回数が増える1枚であります。
タバコの事は何をどう言っても言い訳にしかならない世は末であります、
人の人生は世代を如何に越え続こうが所詮”ROUND  ABOUT ”で有る事を気づきましょう
私は”ROUND  ABOUT  MIDNIGHT”な仕事を今夜も明日もそして１０年後も続けて
いる事でしょう、此処PORTOBELLOで、
皆さんにとって幸せな週末でありますように。

PORTOBELLOのマスターでした、

お好きですか？

こんばんは、PORTOBELLOのマスターです、

本当に安定感に欠ける天候が続いておりますが皆様に置かれましてはお変わり有りませんでしょうか？

”お好きですか？”何が？？

本日ロシア産活きズワイガニ！が入荷！！それも４杯！！！！

『お好きですか？』


写真は３杯！！！

この時点で1杯！は

既にカウンターにおみえの

美女の胃の中へリゾットとなり

旅立たれました。

リゾットの写真撮り忘れました、御免なさい（T、T）

お米を炊くときもカニをボイルして出た出汁で炊き上げましたので非常に芳しい香り

が致しまして調理しております私のストイックな胃袋及び5感を刺激的に刺激してくるのです。

ほんのりと芯が残ったリゾットは最高のスペックを醸し出した状態で美女の胃袋に召されて

行かれました。南無〜・・・

この後別の紳士に又1杯、こちらの方は３分の２をそのまま召し上がり３分の1を

パスタにとのご希望でありました、

かなりのグルメ家で或るこちらのお客様流石に解っておいでで有ります。

甲羅と爪２本を残されそれをパスタに、

トマトベースでフィニッシュにフレッシュクリームを足しカニの風味に厚みをつけます

ほぐした身と一緒に春のタケノコを使った1皿に仕上げました。

こちらも撮影忘れで御座います（ToT)(9o9)

召し上がった紳士は1口召し上がるたびに”旨い！”“美味しい！”を食べ終わるまで

言っておられました。有り難くも嬉しい限りで御座います。

こちらの仕様はそれぞれズワイガニ1杯で￥２６００−調理含む、

であります。

本日の1本は、

Veuve Clicquot Ponsardin
               BURT

              ¥9800-

クリコで御座います、

カニ等風味がしっかりとした魚介

等にはこれ位の”キリッ”とした

シャンパンがお薦めであります。




本日のBGMは、

数多くのシンガーたちが歌い継いできた名曲をケイコさ

んが独自の感性で歌い上げる1枚、

サポートするバンドマンにも現代最高峰のピアノマンと

して知られるケニー・バロン他、ニューヨークで活躍す

るミュージシャン達がクレジットされています、ラグ

ジュアリー かつジャジーでウィットな今回披露される

楽曲のアプローチはケイコさんならではの硬派でファ

ンキー&アコースティック、それでいてアダルトな空気

に満たされた、ワン&オンリーのポールポジションを

キープしながら心地よいパワーを感じられる大人の為の1枚です、

それではしっとりとしたMiss Kの歌声と共に今夜もシャンパンの海へ身をゆだねましょう。

PORTOBELLOのマスターでした、

たまには料理も・・・

こんばんは、PORTOBELLOのマスターです、

今日は暖かいですね、（４／１０）日中にお客様よりお花見の真っ最中！

写メが届く中ひたすら仕入れに走る私でありました。

なんでも、総勢４０名程で名城公園にて
ヒューガールデンの生樽＆ワイン数十本
を持ち込んでの弾けぶりとの事であります。

凄過ぎ・・・（笑）








で、本日のお題の通り『たまには料理もね、』と云うことで

鴨で御座います、シャラン産が入荷致しました、

最初は色々とメニューを迷いましたが、やはり、シンプルが1番！と云うことで

グリルです、春のジャガイモも一緒に鴨の脂でソテーします。

調理はシンプルにソースは1捻り、赤ワインとバルサミコをベースにあまおう（イチゴ）

で仕上げたソースを掛けます。

勿論、皮目はカリカリに、こちらのお料理は意外と時間が掛かりまして、

ただただひたすら根気の火入れが命であります。

しかしながら今回の肉は鴨の旨味薫りがちゃんとする物でありまして、

肉其ノ物が美味しいんで塩、コショウの加減さえ間違わなければ至極の1皿になる事は

間違い御座いません！

こちら数に限りが御座いまする故なるべくお早めのご来店お待ちしております。

本日の1本は、

鴨肉が紹介されたのですから当然赤ワインとお思いでしょうがなんと

前々回に続きまたまたレアもののご案内であります。

ボウモア８Yで御座います、

こちらはご覧頂ければお解りの通り

プレミアムバレル、特別に作られた1本であります、

ボトル自体はセラミック製でしてなんでも１８５１年

のヴィクトリア王朝時代のレプリカになるそうです、

正直、ウィスキー系のボトルは余り凝った物は多くない

中でもこちらはボトルラベルに非常に拘った形跡が

伺えます、プリントの文字も当時を彷彿とさせる旧字体

が使われております。

今回は日本向けに１８０本が送られ当店は何とか２本

GET!!に成功！！しかし1本は昨夜お客様の元へ行かれたので残り1本！！であります。




















PORTOBELLO  

ボトル　￥２１０００−
ショット￥２０００−

そして、本日のBGMは、

A DAY in new york

MORELENBAUM2／SAKAMOTO

iTunesで取り込むとJAZZにジャンル分けされ

ましたが内容はジャズありシャンソンあり

ボサノバありと非常に多才に渡っております

ジャケットにあります"SAKAMOTO"のネー

ムは云わずと知れた教授事坂本龍一氏であります、先進国から廃退国へとなりつつ有る

日本において世界に誇れる数少ないアーチストであります、クラッシックからNEOミュー

ジックまであらゆるジャンルに精通される氏の感性には敬服させられます。

それでは、楽しい週末をお過ごし下さいませ。

PORTOBELLOのマスターでした。